Pour 4 personnes :

Huile d’Olive 100 ml plus ou mois

1 oignon

1 cube de bouillon de poulet, végétale ou fond du poisson

150- 200 ml du vin blanc (vin de cuisine)

6 cuillers à café de brisures de la truffe noire

350 gr du riz

Avant de commencer avec le riz, préparez à part dans une casserole un bouillon chaud en mettant un cube dans 1 -1.5 litre d’eau.

Faire revenir dans l’huile l’oignon coupé fin à la poêle, quand il commence être doré, mettre le riz et le faire griller 1-2 minutes. Rajouter le vin blanc et le faire s’évaporer sur le feu vif.

Ensuite rajouter 1 ou 2 louches de bouillon juste pour couvrir votre riz et remuer le riz et le bouillon. Quand le riz absorbe presque tout le bouillon, rajoutez encore 1 ou 2 louches (à faire toujours sur le feu assez vif).

Avec ce type de procédé, le temps de cuisson indiqué sur la boite est plus ou moins à multiplier par 2, mais il faut gouter le riz régulièrement à partir de 20-30 minutes de cuisson pour définir le type de cuisson à votre gout.

A la fin de la cuisson, rajoutez les brisures de truffes noires.

Canard:

Magrets de canard : 2

Miel : 20 g

Sel, poivre

Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle froide en inox.

Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire 2 – 3 min de chaque côté.

Les retirer ensuite de la poêle la déglacer avec un verre d'eau chaude, ajouter le miel et les s, puis laisser réduire. Terminer la cuisson des magrets dans cette sauce en les enfournant pendant 8-10 min à 220°.

Ardoise :

Dresser votre ardoise avec du risotto, canard, foie gras, confiture d’echalotte et les brisures des truffes noires