D’habitude en Italie les pates utilisées avec brocolis sont orechiettes, mais j’e n’ai pas les trouvé dans mon placard, alors j'ai utilisé des pennes.

Pour 4 personnes :

400 g de saucisses italiennes de Piacenza (vous pouvez utiliser des saucisse de Toulouse),

700g de brocolis (même surgèles),

300 g de pâtes,

2 gousses d'ail émincées (facultatif)

Sel et poivre (piment de Cayenne pour les amants de pimenté)

Parmesan facultatif

Retirer la chair à saucisse, les couper en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec une goute d’huile d’olive.

Faire bouillir le brocoli dans l'eau salé jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuits (mai pas trop), sortir les de l'eau et les faire revenir dans la poêle avec les saucisses, ajouter du sel (s’il faut) et du poivre et l’ail émincé.

Faire bouillir les pâtes dans la même eau salée des brocolis.

Bien mélanger les pates et la préparation de brocolis et la saucisse et servir avec ou sans le parmesan.

Recette de site Atelier des Chefs

Quantités pour 6 personne(s)

Description de la recette

Tailler le foie gras en gros dés, l'assaisonner et le mettre à mariner avec le porto blanc.

Préparer la dorure : casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Répartir un peu de dorure avec un pinceau sur la moitié des feuilles de pâte à raviole, puis déposer un morceau de foie gras et fermer hermétiquement. Tailler ensuite en demi-lune à l'aide d'un emporte-pièce.

Pocher les ravioles dans un peu d'eau salée pendant 1 min.

Servir aussitôt avec un peu d'huile de truffe blanche et de fleur de sel

Pour 4- 5 personnes :

Pour la pate

100 gr de semoule fine

70 gr de farine type 00

3 œufs.

Pour la farce

150 gr de ricotta, 1 œuf 60 gr de parmesan, 15 gr de chapelure, sel, poivre et noix muscade à plaisir

Je pétris dans le mixeur la farine et les œufs avec une pincée de sel, je finis de travailler la pâte à la main et je la mets dans un sachet des surgelés. Je le laisse e reposer à la température ambiance pour 30 - 60 minutes.

L'entre temps je prends tous les ingrédients de la farce et je les travaille dans un bol avec la fourchette. Quand le mélange est prêt je le couvre et je le mets en frigo.

À ce point je reprends la farce des raviolis et avec une cuillère a café je commence à former beaucoup de noisettes pour toute la longueur d'un côté de la pate, à la distance de deux doigts du bord.

Puis je prends la pate et je recouvre les noisettes de la farce, en pressant autour sur les côtés à chaque ravioli

Maintenant je coupe la bande successivement pour toute la longueur entre un ravioli et l'autre.

Avec ces doses me viennent dehors toujours 20 grands raviolis ou 50 petits.

Vous pouvez aussi les congeler : mettre dans le congélateur sur un carton ou su un plat, bien séparés, puis une fois congelés les prendre après et les mettre dans un sachet, comme ca si ils n'occuperont pas beaucoup de place. Rappelez de laisser un peut d'air à l'intérieur du sachet. Quand vous devez les utiliser, il faut les décongeler, en les séparant.

On les accompagne avec du beurre et la sauge ou bien avec la truffe.

Facile et économique, au même temps ca change des pates aux sauces.

Pour 4 personnes

1 kg des coques

Huile d’Olive selon vos gouts, plus on met de l’huile plus c’est bon (100-150 gr)

3-4 gousses d’ail

Sel à votre gout

Persil

4-5 tomates cerises (juste pour la couleur mais pas nécessaire, sinon on peut mettre aussi 1 tomate en petits morceaux)

Laisser les coques dans l’eau salée (2-3 heures pour qu’ils crachent le sable), bien les laver après pour éliminer le maximum de sel. Mais il faut faire attention quand même car le plat risque d’être salé. En fait, je ne rajoute jamais de sel ni dans l’eau des pates ni dans la poêle où sont cuites les coques.

Faire chauffer l’huile à la poêle. Eplucher 3-4 gousses et les mettre à la poêle sans les écraser. Faire dorer l’ail sans qu’il brule. Ajouter les coques dans l’huile très chaude (couvrir avec le couvercle) et attendre qu’ils s’ouvrent. Une fois ouverte, retiré les coques du coquillage (en laissant quelques coquillages da part pour la décoration). Filtrer le liquide qui est resté dans la poêle et le remettre dans la poêle propre avec des petites tomates coupes en 2. Faire évaporer un peu le liquide et faire revenir les tomates, si la sauce est trop salée rajouter un peu d’huile. Ajouter les coques nettoyées seulement à la fin avec le persil frais, finement haché.

Faire bouillir de l’eau dans la casserole, sans rajouter du sel. Quand la sauce est presque prête, mettre les pates dans l’eau bouillante et faire cuire le temps indiqué sur la boite. Ensuite les égoutter et les mélanger à la sauce dans poêle ou elle été cuite.

Une fois servies les pates dans des assiettes, décorer avec des coquillages

Pates au thon.

Pour 4 personnes

Huile d’Olive selon vos gouts, plus on met de l’huile plus c’est bon

3-4 gousses d’aile (bien grandes)

Thon en conserve (soir en huile soit nature) - 2 boites

Sel à votre gout, Poivre noir , Câpres (si vous aimez)

Pates : 50 gr de pates a cru pour la portion enfant, entre 80-100 gr pour la portion adulte (60 si au régime)

Faire chauffer l’huile à la poêle. Eplucher 3-4 gousses d'ail et les mettre à la poêle sans les écraser. Faire dorer l’ail sans qu’il brule. Egoutter les conserves de thon et mettre le thon dans l’huile chauffée avec l’ail. Ecraser le thon avec la fourchette, faire cuire au feu moyen jusqu’à que le thon devienne bien tendre en se mélangeant avec l’huile (5-10 minutes). Rajouter le poivre et les câpres et faire cuire encore 5 – 10 minutes Une fois prêt, gouter s’il y a assez du sel et du poivre, rajouté si besoin, retirer l’ail.

Pendant que la sauce cuit, faire bouillir de l’eau dans la casserole, mettre du gros sel (1/3 ou 1/2 poignée). Quand la sauce est presque prête, mettre les pates dans l’eau salée et bouillante et faire cuire le temps indiqué sur la boite ensuite les égoutter et les mélanger à la sauce dans la casserole où les pates ont été cuites.

Pates au thon et à la sauce tomate.

Pour 4 personnes

2 boites de 250 gr de tomates concassées

1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour enlever l’acidité des tomates)

Huile d’Olive selon vos gouts, plus on met de l’huile plus c’est bon

3-4 gousses d’aile (bien grandes)

Thon en conserve (soir en huile soit nature) - 2 boites

Sel à votre gout

Faire chauffer l’huile à la poêle. Eplucher 3-4 gousses et les mettre à la poêle sans les écraser. Faire dorer l’ail sans qu’il brule. Egoutter les conserves de thon et mettre le thon dans l’huile chauffée avec l’ail. Ecraser le thon avec la fourchette, faire cuire au feu moyen jusqu’à que le thon devienne bien tendre en se mélangeant avec l’huile (5-10), ensuite ajouter les tomates, et le sucre en poudre. Faire cuire à feu moyen jusqu’au que le liquide des tomates s’évapore (15 – 20 minutes). Une fois prêt, gouter s’il y a assez du sel, rajouté si besoin, retirer l’ail.

Spaghetti à la putannesca

Pour 4 personnes

2 boites de 250 gr de tomates concassées

1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour enlever l’acidité des tomates)

Huile d’Olive selon vos gouts, plus on met de l’huile plus c’est bon

3-4 gousses d’aile (bien grandes)

Thon en conserve (soir en huile soit nature) - 2 boites

Sel à votre gout, Câpres , Olives noires ,Persil

La recette est la même que pour la sauce tomates au thon, mais 10 minutes avant que la sauce soit prête ajouter les câpres et les olives. Faire cuire à feu moyen encore 10 - 15 minutes. Une fois prêt, gouter s’il y a assez du sel, rajouté si besoin, retirer l’ail.

Pates aux tomates fraîches.

C’est un plat que ne demande pas beaucoup de préparation mais qui se présente très bien et plait à tous le monde.

Pour 4 personnes

500 gr de tomates cerise ou cocktail

Huile d’Olive 100 ml

3-4 gousses d’aile

Sel à votre gout

2 bouquets de basilic frais

150 -200 gr de parmesan râpé

Pates : 50 gr de pates a cru pour la portion enfant, entre 80-100 gr pour la portion adulte (60 si au régime)

Parmesan râpé (3-4 cuillères à café par personne)

Coupez les petites tomates en 2. Eplucher l’ail et écraser les gousses avec une cuillère à soupe. Passez dans le mixer le basilic frais avec de l’huile (ne le hachez pas trop, laisser des bons bouts des feuilles)

Laissez quelques feuilles entières pour la décoration.

Ensuite, mettez dans un saladier les tomates coupées en 2, les gousses d’ail, le mélange de basilic et de l’huile, le sel, et le parmesan râpé.

Mélangez le tout délicatement et laisser dans le saladier une heure ou deux surtout pas dans le frigo (sauf si vous voulez faire la salade des pates froides ou les bruschettas)

Faire bouillir de l’eau dans la casserole, mettre du gros sel (1/3 ou 1/2 poignée) et mettre les pates dans l’eau salée et bouillante et faire cuire le temps indiqué sur la boite ensuite les égoutter. Retirer l’ail du saladier, mettre les pates égouttées et mélanger le tout délicatement.

Décorer avec quelques feuilles entières du basilic